茶葉中含有較多的鞣酸和茶堿。鞣酸進入胃腸道后，會抑制胃液和腸液的分泌，影響消化。鞣酸還會與肉類、豆制品、乳制品等食物中的蛋白質產生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。吃的蛋白質越多，喝的茶越濃，這一情況就越嚴重。

大量的鞣酸對胃粘膜有較強的刺激作用，會引起胃功能失調。鞣酸還會刺激腸道粘膜，從而阻礙腸道對營養物質的吸收。此外，茶葉中的茶堿具有抑制小腸吸收鐵的作用?？茖W實驗證明，飯后飲用15克茶葉沖泡的茶水，會使食物中鐵的吸收量降低50%。

有些人正是因為看中了飯后一杯茶具有影響人體消化和吸收食物營養的作用，所以把它當做是一種減肥美容的有效方法。但是這也有引起胃腸功能失調和營養不良的可能。

飯前飲茶不但和飯后飲茶一樣會影響胃腸道對食物的消化吸收，而且由于茶會刺激口腔里的味覺細胞使味覺淡化，并減少唾液的分泌，從而使隨后的飲食寡味。如果要喝茶，最好在飯前飯后30分鐘喝。